Perfil del Proyecto: Universidad de Moraine Park Technical College
El Reto
鈥 Crear un sistema integral de ventilaci贸n para cocina que sea eficiente desde el punto de vista energ茅tico y que integre 20 estaciones de trabajo separadas y tres cocinas separadas.
鈥 Instalar equipos de ventilaci贸n de 煤ltima generaci贸n para cocinar todo tipo de comida utilizada para el entrenamiento en artes culinarias.
鈥 Proporcionar aire interior de calidad eliminando altos niveles de grasa.
En marzo de 2006, el Moraine Park Technical College en Fond du Lac, Wisconsin, comenz贸 a expandir su Centro de Artes Culinarias mediante la remodelaci贸n de una cocina de producci贸n existente y la adici贸n de una nueva cocina de exhibici贸n y una nueva cocina de aprendizaje. El Programa de Artes Culinarias con cocinas de trabajo ofrece a los estudiantes experiencia pr谩ctica en todos los aspectos de la preparaci贸n y producci贸n de alimentos. Debido a que esta no fue una operaci贸n de cocina de 24 horas, el uso m谩ximo se produjo solo durante los per铆odos de instrucci贸n programados seguidos por niveles extremadamente bajos de operaci贸n. Lograr la eficiencia energ茅tica durante las horas no pico y extraer con eficacia el humo y la grasa durante los per铆odos de uso elevado fueron las principales preocupaciones. Adem谩s, el aire exterior durante el a帽o escolar en Wisconsin puede variar de -20 grados F (-29鈦癈) en el invierno a 90 grados F (32鈦癈) a principios del oto帽o y finales de la primavera, por lo que se debe proporcionar comodidad al estudiante en las cocinas del aula.
La Solución de 91国产偷拍
鈥 Dos manejadoras de aire, modelo DGX-122-H35
鈥 Dos ventiladores de perfil bajo con serpentines, modelo LFC-30-FC-15
鈥 Dos campanas Tipo II para la condensaci贸n, modelo GD2听
鈥 Seis ventiladores听 modelo CUBE
鈥 Un ventilador modelo GB听
鈥 Siete campanas Tipo I Grease Grabber con filtraci贸n dual, modelo GGEW de volumen variable y supresi贸n contra incendio听
Este proyecto tuvo muchos desaf铆os debido a las m煤ltiples cocinas y estaciones de cocina. El programar una reuni贸n en 91国产偷拍 para coordinar el proyecto fue fundamental para resolver esos desaf铆os y se incluy贸 Tim Flood (Moraine Park), director de la construcci贸n, John Longden (Vyron Corporation), Stan Knysak (H & K), John LaChance (H & K), Marc Brummel (Brummel Architectural Group) y representantes de Groeschel Heating y Johnson Controls. El director de la instalaci贸n quer铆a que la cocina tuviera aire acondicionado, pero no quer铆a acondicionar todo el aire de la manejadora de aire. Por lo tanto, se proporcionaron dos manejadoras de aire, cada unidad proporcionando听 aproximadamente el 50% del aire de reposici贸n para las campanas de la cocina. Una manejadora de aire de 91国产偷拍 proporcion贸 aire caliente directamente a las siete campanas, mientras que la segunda unidad proporcion贸 calefacci贸n y enfriamiento a las campanas y tambi茅n suministr贸 aire al espacio de la cocina. El aire de reposici贸n suministrado a las campanas se regul贸 mediante cajas de Volumen Variable de Aire (VAV) controladas por un sistema Melink para igualar el volumen preciso de aire de reposici贸n y extraer el aire de las campanas durante las sesiones de clase. La manejadora de aire tambi茅n mantuvo la presi贸n est谩tica en los ductos para garantizar que las cajas de VAV estuvieran adecuadamente abastecidas. Los sistemas de doble filtraci贸n Grease Grabber dentro de las campanas absorbieron hasta el 80% de las part铆culas de grasa, mientras que hasta siete estudiantes practicaban al mismo tiempo las habilidades de asar y fre铆r. Se instalaron seis ventiladores modelo CUBE con puertos de absorci贸n de grasa f谩ciles de limpiar para extraer la grasa y el aire lleno de humo.
Los Resultados
Pat Olson, decano de artes culinarias, dijo que las nuevas cocinas se abrieron a tiempo y han funcionado bien. "Los profesores y los estudiantes est谩n muy satisfechos con la funcionalidad de las nuevas cocinas. Nuestra universidad y el Programa de Artes Culinarias est谩n ganando un gran reconocimiento gracias a las nuevas cocinas de vanguardia que ahora podemos ofrecer a nuestros estudiantes".
El director Tim Flood informa que los costos de energ铆a son los esperados. Las caracter铆sticas de bajo mantenimiento de los filtros de extracci贸n de grasa y los ventiladores CUBE son muy apreciados por la compa帽铆a contratada para limpiar las unidades. Durante el a帽o escolar 2007-2008, Moraine Park Technical College espera que m谩s de 300 personas reciban capacitaci贸n en artes culinarias, producci贸n de servicio de alimentos, panader铆a especializada y una variedad de otras oportunidades culinarias. Gran parte de esta capacitaci贸n tendr谩 lugar en las nuevas cocinas. Los funcionarios escolares creen que su ambiente de cocina de 煤ltima generaci贸n garantiza una experiencia de capacitaci贸n de calidad para los estudiantes y los preparar谩 bien para puestos en restaurantes de nivel superior y operaciones de servicio de alimentos.